Polvo
O polvo faz parte da tradição gastronómica portuguesa, constituindo um alimento rico em nutrientes e proteínas, minerais e vitaminas e sobretudo, em iodo.
Em toda a costa é abundante a espécie Octopus Vulgaris, que é pescada nas costas rochosas ou nos baixios de mar mais calmo.
Em Esposende, a maioria dos restaurantes oferece pratos de polvo de confeção tradicional, utilizando o conhecido "Polvo da Pedra". Podemos apreciar ao longo de toda a costa, uma linha de rochedos, batidos por este mar forte, ricos em lapas, mexilhões, percebas, camarão e caranguejos, todos eles apreciados pelo polvo, que deles se alimenta. Daí a denominação de Polvo da Pedra, sendo a base da receita “Polvo à Esposende” que cativa a curiosidade de muitos visitantes.
Tanto se pode utilizar polvo fresco como congelado, desde que seja pescado na costa do concelho de Esposende, para garantir a genuinidade do produto.
Receita
Ingredientes para 10 pax
- 1 Polvo com cerca de 3 kg (de preferência Polvo da Pedra)
- 1.500 gr de batata
- 1.200 gr de tomate
- 300 ml de azeite
- 200 gr de pimento verde
- 200 gr de pimento vermelho
- 600 gr de cebola
- 40 gr de alho
- 1 molho de salsa
- 2 folhas de louro
- 200 gr de cenoura
- 100 ml de vinho branco
- 1 molho de grelos
- 1 malagueta
- Sal q.b.
Preparação
- Para cozer o Polvo, colocar numa panela colocar água a ferver com uma cebola corda ao meio, a cenoura descascada, salsa e duas folhas de louro. Limpar e lavar o polvo, colocar a cozer cerca de 1 hora
- Para a calda de tomate, fazer um refogado com azeite e alho picado. Refrescar com vinho branco, adicionar 600 gr de tomate aos cubos previamente limpo de peles e sementes. Aproveitar a cenoura da cozedura do polvo, corar a mesma às rodelas e acrescentar tomate. Adicionar caldo de cozedura do polvo, temperar a gosto com sal e malagueta, triturar tudo. O caldo deve ficar com textura espessa.
- Num tacho colocar o azeite. Em seguida, por camadas, a restante cebola, os pimentos e o tomate às rodelas. Adicionar o alho picado, os coentros e os grelos previamente lavados e cortados. Por fim, acrescentar a batata às rodelas, 200 ml de caldo do polvo e o caldo de tomate. Retificar temperos.
Empratamento
Com a ajuda de uma espumadeira, colocar cuidadosamente o preparado anterior na louça de grés, por cima colocar os tentáculos do polvo previamente cortados. Por fim, decorar com coentros.