Polvo

Polvo

O polvo faz parte da tradição gastronómica portuguesa, constituindo um alimento rico em nutrientes e proteínas, minerais e vitaminas e sobretudo, em iodo.

Em toda a costa é abundante a espécie Octopus Vulgaris, que é pescada nas costas rochosas ou nos baixios de mar mais calmo.

Em Esposende, a maioria dos restaurantes oferece pratos de polvo de confeção tradicional, utilizando o conhecido "Polvo da Pedra". Podemos apreciar ao longo de toda a costa, uma linha de rochedos, batidos por este mar forte, ricos em lapas, mexilhões, percebas, camarão e caranguejos, todos eles apreciados pelo polvo, que deles se alimenta. Daí a denominação de Polvo da Pedra, sendo a base da receita “Polvo à Esposende” que cativa a curiosidade de muitos visitantes.

Tanto se pode utilizar polvo fresco como congelado, desde que seja pescado na costa do concelho de Esposende, para garantir a genuinidade do produto.

Receita

Ingredientes para 10 pax

  • 1 Polvo com cerca de 3 kg (de preferência Polvo da Pedra)
  • 1.500 gr de batata
  • 1.200 gr de tomate
  • 300 ml de azeite
  • 200 gr de pimento verde
  • 200 gr de pimento vermelho
  • 600 gr de cebola
  • 40 gr de alho
  • 1 molho de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 200 gr de cenoura
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 molho de grelos
  • 1 malagueta
  • Sal q.b.

Preparação

  • Para cozer o Polvo, colocar numa panela colocar água a ferver com uma cebola corda ao meio, a cenoura descascada, salsa e duas folhas de louro. Limpar e lavar o polvo, colocar a cozer cerca de 1 hora
  • Para a calda de tomate, fazer um refogado com azeite e alho picado. Refrescar com vinho branco, adicionar 600 gr de tomate aos cubos previamente limpo de peles e sementes. Aproveitar a cenoura da cozedura do polvo, corar a mesma às rodelas e acrescentar tomate. Adicionar caldo de cozedura do polvo, temperar a gosto com sal e malagueta, triturar tudo. O caldo deve ficar com textura espessa.
  • Num tacho colocar o azeite. Em seguida, por camadas, a restante cebola, os pimentos e o tomate às rodelas. Adicionar o alho picado, os coentros e os grelos previamente lavados e cortados. Por fim, acrescentar a batata às rodelas, 200 ml de caldo do polvo e o caldo de tomate. Retificar temperos.

Empratamento

Com a ajuda de uma espumadeira, colocar cuidadosamente o preparado anterior na louça de grés, por cima colocar os tentáculos do polvo previamente cortados. Por fim, decorar com coentros.